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舌尖上的黑暗誘惑:秘魯天竺鼠
時間:2015-07-29 16:35:40    來源:片刻旅游    旅游首頁    

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舌尖上的黑暗誘惑:秘魯天竺鼠GSF中國企業家聯盟網

舌尖上的誘惑GSF中國企業家聯盟網

疲憊地穿越了大半個地球,來到利馬,自然是要好好犒勞一下自己的。毫無疑問,要完美地享用地道的秘魯美食,一定要找一個地道的向導,棕黑的土著印第安人胡安就是我們最明智的選擇。GSF中國企業家聯盟網

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胡安大老遠沖著我們微笑,駕著破舊的甲殼蟲“哐嘡哐嘡”地帶著我們在利馬老城中游走,我有些愕然,從不曾想到過,在遠離中國數萬公里的國度里,中餐館竟然橫掃利馬街頭,沙縣小吃、廣式早茶、煲仔飯、水煮肉片……應有盡有,“Chifa”(吃飯)已經成為中國餐廳的專有名詞。頂著烈日穿過了大約整個利馬城,目的地終于到了:周五集市——一個只在周五開放的傳統的印第安人市場。左轉右轉再前行50米之后,在一個小攤販邊上,胡安停了下來,告訴我只有在這里才能吃到最正宗的秘魯名菜——炭燒Cuy(天竺鼠) 。我有點兒驚奇地望著眼前的景象:一個大大的燒烤爐子,鋼叉從頭至尾橫穿著腌制過的、短短胖胖的天竺鼠身體,天竺鼠嘴朝上,四腳朝天,鋼叉有節奏地在紅紅的炭火上轉動著,不時滴下的油滴吱吱作響、火花四射,接著散發出陣陣香味。已經烤制完成的天竺鼠要么一整只地整齊地擺放在鐵絲網上,要么被切成塊狀和著西紅柿、黃瓜、安第斯土豆,或者與被當地人稱為 choclo 的加長加粗版的秘魯玉米等配菜盛一起放入大大的盤子里。GSF中國企業家聯盟網

Cuy,似豬,似兔,又似鼠?還來不及辨別身份,我已經忍不住抓著一塊試吃了,金黃油亮的外層肉焦黃發脆,內層肉綿軟鮮嫩,味清香撲鼻——秘魯名菜果然名不虛傳。如果僅僅用一個“外焦里嫩”來形容這種美食,一定是遠遠不夠的。GSF中國企業家聯盟網

“耶穌也瘋狂”GSF中國企業家聯盟網

來到秘魯,不食炭烤天竺鼠就如同到了北京未嘗過北京烤鴨。GSF中國企業家聯盟網

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“你知道嗎?最有名的天竺鼠的食客,可是耶穌哦”,胡安驕傲地說,“當然,這是有佐證的。”古印加帝國首都庫斯科,精美的石砌墻垣和太陽廟遺址等古印加文明的痕跡比比皆是,城中大教堂里, 珍藏著一幅題為《最后的晚餐》的名畫:慶祝逾越節的前夜,耶穌和他的十二門徒坐在餐桌旁,在一起吃著最后一頓晚餐。與意大利偉大的藝術家達·芬奇在米蘭那座修道院的餐廳墻上的原著《最后的晚餐》幾近神似,唯一不同的或許就是餐桌上盤中的十三個人的美食了——耶穌與眾弟子們的盤中擺放的美食正是天竺鼠。GSF中國企業家聯盟網

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印第安人對天竺鼠的愛由來已久。有記載顯示,安第斯山高原的印第安人食用天竺鼠的歷史已逾千年。至今,許多人的家中依然保持著飼養天竺鼠的習慣,它們如同雞鴨一般主要以主人的殘剩菜葉為生。盡管從16世紀開始,天竺鼠已被殖民者送往西班牙,當成寵物飼養,并迅速成為上層社會和皇室的時髦寵物,甚至伊麗莎白女王將她視為心頭好;但是固執的印第安人吃食天竺鼠的風俗從未停歇過,自20世紀中期開始每年舉辦的鼠節一年比一年更加熱鬧。主人們別出心裁地讓自家的天竺鼠身著盛裝扮演成各種角色,光彩照人地走上舞臺,“最強壯”、“最溫婉”、“最佳裝扮”、“最佳出鏡”等各種美名揭曉頒獎之后,真正的重頭大戲——天竺鼠的烹飪大賽登場了。無論方才多么風光,這一刻,無論國王、王后、將軍或者農民,所有天竺鼠的結局都歸于紅燜、油炸或者燒烤……GSF中國企業家聯盟網

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粗短的身體、大大的眼睛、短短的四肢,天竺鼠胖乎乎的樣子,憨厚可愛,雖然在動物學科里的劃分歸屬于鼠類,但神似兔子的天竺鼠卻比傳統長相的鼠群招人喜愛,更多了幾分兔子的溫順。GSF中國企業家聯盟網

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在南美土著的民間文化中,天竺鼠一直占據著重要的地位。她們不僅只是人們充饑補給的食物,更被視為正式社交活動和宗教場所的重要交換禮品。即使今日,在許多印第安人部落里,天竺鼠依然被作為藥物或者宗教儀式中巫醫的祭品,巫醫們把它們視為通靈的媒介,用它在病人的身體上摩擦,或者開膛剖肚,取出其內臟用來檢驗治療效果。GSF中國企業家聯盟網

盡管炭燒天竺鼠的習俗主要集中在安第斯高原山區,如今,在大多數的烤雞店也能品嘗到。坊間的說法,天竺鼠的最佳享用方式是把整只拿起來,然后直接從骨頭上把肉都啃下來。秘魯人愛吃天竺鼠,最地道的一種吃法莫過于烤全鼠了,不去掉頭、內臟、四肢,甚至爪子都要留著吃。經濟大蕭條時期,吃不起豪華大餐的秘魯人索性將圣誕大餐的火雞改成了天竺鼠。有數據顯示,每年秘魯人都要吃掉大約6500萬只天竺鼠。GSF中國企業家聯盟網

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而今,飼養天竺鼠已經儼然形成了秘魯出口創匯的產業,天竺鼠被大量出口到秘魯移民聚集較多的國家,在美國、日本的食品市場的銷量正在穩步上升。為了推廣美食天竺鼠肉,秘魯政府每年都預撥出專項資金來組織天竺鼠官方美食展,示范天竺鼠的不同烹調方式。為了研制適合不同國家口味、色香味俱全的天竺鼠大餐,秘魯總統甚至向全球烹飪大師發出邀約,到總統府來烹飪天竺鼠。此刻,除了炭燒,天竺鼠已被賦予了新的使命。GSF中國企業家聯盟網

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