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千年古城·一家人 板井豆腐坊的“古臨安”品牌夢
時間:2015-07-30 08:40:37    來源:都市時報    旅游首頁    

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胡桂芬老人和兒子曾紅彬整理著家里做好的建水豆腐 都市時報記者 劉光華UB9中國企業家聯盟網


         天未亮,建水西門大板井對面的“板井豆腐坊”,開始做豆腐了。豆腐坊男主人姓曾,豆腐坊就是他的家。UB9中國企業家聯盟網

        用心做的豆腐 自然好吃UB9中國企業家聯盟網

  “板井豆腐坊”第四代傳人,90歲的胡桂芬老人,坐在堂屋,看著47歲的兒子曾紅彬、兒媳和孫子、還有小工們忙忙碌碌做豆腐。    UB9中國企業家聯盟網

  老人自15歲從建水李家莊嫁到建水古城西正街曾家,便一輩子和豆腐結緣,年輕時,被人們稱為“豆腐西施”,這稱呼一直到現在。史記,古時建水稱臨安,建水燒豆腐又稱臨安豆腐,屬漢族傳統名吃,起源于明朝時期云南當地的駐軍,有著中原文化的烙印。    UB9中國企業家聯盟網

  曾氏“板井豆腐坊”從清朝光緒年間開始做豆腐,距今130多年。盡管90高壽,胡桂芬老人的“豆腐記憶”仍然清晰。初到曾家時,西正街只有兩三戶人家,冷清得很。那時,豆腐做的不多,每天10多公斤豆子足夠了。為了豆腐做得勻稱,把濾好的散豆腐裝在小酒杯里,按緊,一個個“拓印”出來,模樣一般大小,一寸見方,乖巧得惹人喜愛。    UB9中國企業家聯盟網

  曾家豆腐在建水名氣較大,問及老人,豆腐做得好吃,有何訣竅,老人脫口而出:“用心做,自然好吃”。    就這么一句“用心做”,曾家豆腐一口氣做了100多年,傳了幾代人,成了建水豆腐作坊的品牌。UB9中國企業家聯盟網

  “三不家規”的品質 鐵打不破UB9中國企業家聯盟網

  胡桂芬老人的兒子曾紅彬,17歲就開始做豆腐,現在是豆腐坊第五代傳人掌門。隨著產量增加,現在做豆腐不用小酒杯了,用手包,極快,一個人一天可以做3000多個。“板井豆腐坊”一天的大豆原料要用400多公斤,有十多個小工,產品賣到全省各地。UB9中國企業家聯盟網

  曾紅彬記得,爺爺曾對他說過,曾氏祖上,是從湖南充軍到建水的,帶著中原文化的血脈。他也還記得,自己幼兒時,家里不僅做豆腐,還賣燒豆腐。    UB9中國企業家聯盟網

  爺爺曾在建水東門樓前,支個攤,一盆碳火,豆腐爬在鐵架上,邊烤邊翻,慢慢地,豆腐在熱氣中膨脹起來,熟了。蘸以配好的佐料,那叫一個滿口香。    UB9中國企業家聯盟網

  爺爺曾對曾紅彬說過,豆腐好吃,一是豆好,二是缺不了家門口那眼大板井水。制做工藝上, 過濾非常重要,把豆腐渣過濾得越干凈,豆腐品質越好。品質好的豆腐,在燒烤中能膨脹得渾圓,亮亮的,香香的。至今, “板井豆腐坊”的豆腐,僅過濾工序,就有十多道。   UB9中國企業家聯盟網

  爺爺在教兒孫們做豆腐的同時,也教他們在做豆腐中學做人,不抽煙、不喝酒、不賭博,是曾氏的“三不家規”,特別是不賭博,在曾家鐵打不破。 UB9中國企業家聯盟網

  曾紅彬說,做人,和做豆腐一樣,雜質濾得干凈了,人品就好了。在建水,不完全統計,類似的豆腐坊有500多家。中原文化的魂,在豆腐坊的建水人家,扎了根,更有體現。UB9中國企業家聯盟網

  千年文化就是品牌 底氣兒足UB9中國企業家聯盟網

  曾紅彬不滿足于現在“做豆腐”的狀態,他想做得更大,做豆腐系列產品,并且做成品牌,這個想法已經兩年多了。他請人做了個包裝設計,并且印成了紙盒,但他不滿意。UB9中國企業家聯盟網

  包裝盒上設計的是“建水特產”,他說,這個必須改成“云南臨安府特產”,臨安,千年的文化就是品牌,底氣足。UB9中國企業家聯盟網

  曾紅彬有一子一女,兒子21歲,女兒16歲。曾紅彬說,兒子大了,已經開始學著做豆腐,兒子是“板井豆腐坊”的第六代傳人。豆腐坊的“臨安品牌夢”,自己和兒子一起圓。    UB9中國企業家聯盟網

  建水古城西正街的石板路上,每天清晨,路上都有零星的水漬,這是去西門大板井挑水的建水人,不經意間灑落的。    UB9中國企業家聯盟網

  清晨去西門,去挑大板井的水,是建水一家人的生活。千年的古城,其深厚文化的積淀和傳承,尤如大板井水一般,成了古臨安的習慣。    UB9中國企業家聯盟網

  這個習慣,積淀成了人文。(都市時報記者 劉光華)UB9中國企業家聯盟網

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